溯源记


曾经的芬兰,是世界咖啡消耗最多的国家,但现在,澳洲,毫无疑问,成为第三波精品咖啡阵地的领头羊。2015世界咖啡师大赛的冠军Sasa Sestic,在过去的三年里,为了一杯人人都能承受并喝得起的咖啡,创造了“源头计划”,在世界咖啡产区国寻找并帮助农户改进

种植方法与条件,提高咖啡的品质与杯测分数。现今,已经有哥伦比亚、巴西、巴拿马、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、卢旺达、印度、洪都拉斯八个咖啡产区建立了深层合作关系。
金秋九月,秋高气爽。
本期带来少量由Sasa Sestic合作认证的四个国家产区豆,数量不多,仅做淘宝销售。
萨尔瓦多阿帕内卡塔夫隆,喜马拉雅庄园
国家:萨尔瓦多
庄园:Tablon Divisadero Apaneca Finca
庄园主:Mauricio A Salaverria
产区: Apaneca
品种:95%红波旁 5%铁皮卡
处理:水洗
种植海拔:1525米
获奖名次:Himalaya coe winner 2011 and 2013
风味:酒石酸香,李子,厚实的口感,红糖,炖苹果香,悠长的余韵.
售价:75元/227克
购买请戳
印度 纳迪, 瓦尔巴赖村水洗
国家:印度
庄园:Thalanar Estate, Tabil Nadi纳迪, 瓦尔巴赖村
庄园主:Mr Angamuthu Mudhaliar & Family
产区: Val Pare
品种:SL9
处理:水洗
种植海拔:1600米-1700米
风味:
橙酸,香辣味,口感厚实,可可余韵.
购买请戳
售价:75元/227克
巴拿马唐佩佩庄园
国家:巴拿马
庄园:Don Pepe唐佩佩
庄园主:J.Antonio Vasquez
产区:Boquete
品种:卡杜艾
处理:水洗
种植海拔:1600米
风味:
惊喜的像Espresso的甜香,香桃,李子.
售价:88元/227克
购买请戳
卢旺达恩戈马
国家:卢旺达
庄园:Ngoma 恩戈马
庄园主:
产区:Rushasi
品种:波旁
处理:水洗
种植海拔:1800米
风味:
粘稠的甜度,丰富的焦糖香味,大核果,红葡萄,茉莉花味重
售价:95元/227克
购买请戳

2015年9月活动

2015年9月活动
活动内容
店内购买同种单品咖啡2包起,
即送巴西阿里门托农场1包(227克)
继续公布本月的烘焙烘焙时间:9月6日、9日、7日、15日、18日、21日、24日、25日、29日、30日。
如有修改会在微博和微信号上临时通知
每次截单时间在烘焙日早上9:30止

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原版杂志翻译第29期 :咖啡的新基准

原版杂志翻译第29期 :咖啡的新基准
日本MOOK的专业性是不用多讲,虽然是杂志,用心的效果比一些书籍也要深入的,本期CAFE SWEETS特辑专心采访了以咖啡为职业的职人介绍,通过采访,介绍他们的一些成功之前所做的努力和成功经营的经验,同时也采访了日本在国际大赛第一获得咖啡师大赛冠军的井崎英典成功经验访谈,同时也有在国内媒体上大红的ABOUTLIFE的详细介绍,介绍了这么些内容,相信大家口齿欲滴了吧,现在只要获得以前对杂志的一些支持,就获得杂志中文版的解压密码。
下载地址:http://pan.baidu.com/s/1kT7v2EN
组织翻译:www.wzmag.com
新浪微博:咖啡公社
参与翻译人员:木莲、めぐみ(呆惠)、孙亚娟、乐、银质、松子、落沙_日英翻译、美雪、H@H@EMI~~~
美工人员:美工初树、 冬生、澎澎的守护神、想.就对了
感谢信制作:^ Lori ^
PDF制作:贝贝咖啡同学会老豆子
招募公布网站:http://www.douban.com/group/mag2chi/

小组长期招募日文翻译达人,志愿(非诚勿扰)参加我们的杂志翻译工作,我们建立的QQ群:6087578 2群:24896820
翻译没有目的,一切只是为了喜欢咖啡和外文书籍,我们尽量把外版杂志的全面内容通过翻译的形式来介绍大家,并在网络上提供共享下载,自20期起提供内部发行。

志愿参加翻译工作的同学们可以报名参加
联系我们的方式:
QQ:7765556(入群及加好友需注明:日文翻译 否则不予理会)
2009年11月13日我们对群的加入做一些限制,想加入的群友需要推荐一名翻译或者PS美工、或自身就属于翻译和PS美工。

同时兼招文案校对和PS人员。

第29期杂志密码索取须知
一、杂志翻译者或曾经翻译者;
二、美工成员或曾经美工成员;
三、曾经推荐成功日文翻译或美工者;
四、提交过日文杂志电子版本被成功采用者。
新读者索取条件
在本杂志发布前关注我与老豆子的微博号并在29期翻译预告或进度预告中的微博文章里点过赞或转发者,私信截图点过赞或转发内容前来索取。

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1-28期翻译密码公开

现在在这里发布公开密码。下载地址请至我的新浪微博:咖啡公社 处寻找

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尼加拉瓜 Nicaragua 天意庄园 Misael Sauceda蜜处理

尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国,种植在高海拔有遮荫的咖啡,口感圆润平衡有不太尖锐的酸,不出名主要的因素是战争与飓风的侵袭,导致单一农场无法持续经营,没有历史资料让生豆商追踪查阅农场资料,直到2003年后引响咖啡品质的坏因子去除,落后的交通也全力建设,好咖啡陆陆续续冒出头。做为一个后进者,他们已经取得了相当轰动!
天意庄园位于迪匹多(Dipilto),在海拔1350米以上的10个地块种植咖啡。现任庄园主Misael Sauceda Olivera从其父亲手中继承时,只有两个地块种植开发,接着从邻居收手中收购土地至今,增至如今的规模,在庄园主Misael Sauceda Olivera的努力下,天意庄园多次入围COE,同时不断进取,改进庄园中咖啡的种植条件与咖啡豆处理模式,2007入围还在第24名,08年即提升至第四名,2012年一股作气,夺得亚军。
国家:尼加拉瓜
种植地区:天意庄园
种植海拔:1000-1500米
豆种:红卡杜艾 Red Catuai
处理方式:蜜处理 Honey
杯测信息:烟草,可可,梨,苹果酸,令人愉悦的,中等醇厚度 tabacco, cacao, pear, malic,
pleasant, mid body
杯测分数:86.5

3店有售:
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哥伦比亚 托利马

哥伦比亚分作32个省,托利马省(Department of Tolima)位于西南部,面积2.35万平方公里,与知名精品咖啡咖啡产区慧兰(Huila)和考卡(Cauca)相邻。省府伊瓦格(Ibague)。
Tolima省境内,有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)谷地,土壤肥沃,气候炎热多雨,人口稠密。灌溉农业发达,水稻和芝麻产量居全国首位,还产棉花、咖啡、香蕉、烟草、西沙尔麻、玉米、甘蔗、豆类等。。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijao people”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“冰雪之地”,“snowed”。
Tolima 紧邻 huila 和 cauca,是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想,一些拜访过tolima的达人,在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。
Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价,少数杯测出众的批次,会被作为“微批次”,microlot,单独保管,送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。
由于此地海拔高,气候炎热,雨量充足,给精品咖啡的生长创造了良好的条件,就连知名的咖啡连锁企业星巴克也推出了星巴克臻选?哥伦比亚托利马咖啡这款咖啡。
与其他哥伦比亚产区一样,这里的经典处理方式同为水洗式,即湿法处理。日晒干燥。
哥伦比亚 托利马
品名:Colombia Supremo SC 17/18 Tolima FNC
海拔:1200-1600m
品种:Caturra,Castillo
处理:全水洗,日晒干燥
生产者:来自Cucuana Group的成员,包括90个小规模农户。
杯测关键词:花香,美妙活泼酸度,清新蜂蜜甜度,奶油般醇度 甜橙、麦芽、焦糖、均衡、柔和

巴西喜拉朵阿里门托农场

巴西喜拉朵大草原是巴西咖啡著名的生产地之一,
面积有120W平方公里,占巴西全国面积的22%。
Alimentos农场于1974年成立,
坐落于巴西喜拉朵大草原海拔约900~1,000m之间,
这里山麓小坡起伏、地貌丰富、干湿季明显、日夜温差大,微型气候明显,
适合种植有Catuai , Acaia , Mundo Novo等品种,高品质咖啡产量大,
产量约占巴西咖啡总产量的3%,
是面向日本、美国、欧洲等地出口高品质咖啡的农场。
产品风味:
富有柑橘味、坚果的酸味、柑橘明亮的味道。
另外,Alimentos的咖啡又以严苛的品质管理、生产并出口高品质精品级咖啡而著名。

产区:喜拉朵
庄园名称:Alimentos
收获期:6月~8月
等级:NY.2
品种:Catuai , Acaia , Mundo Novo
种植高度:900m – 1,000m
加工方式:日晒式
水分含量:12.7%
目数:17~18 -98%
香味特征:
:Good acidity, nuances of citrus, nutty, Sweetness, Clean Cup, Good Balance.
推荐烘焙程度:City / FullCity
风味:
微妙的柑橘类味道、
坚果的gang香、
明亮的酸度及较好的平衡度
3店购买地址

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巴拿马翡翠庄园巴尔米拉La Esmeralda Palmyra RFA

2015新入品种咖啡豆,淘宝3店已上架,淘宝首页已公布3月活动细则

兼做淘宝店:
1店:http://shop62302894.taobao.com/
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巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda)所在地位于Baru火山一角,所以该地区生产的咖啡豆在未出名多以Baru山为命名,Boquete周边地区风景优美,建有颇多休闲饭店,villa,度假庄园,甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建,翡翠庄园(La Esmeralda)就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的Ca?as Verdes更高海拔区栽种咖啡,这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业.

La Esmeralda庄园至目前为止共拿下12次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金!当然别的国家也曾飙过1磅接近50块美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠军Fazenda Santa Inês),2008年的危地马拉CoE冠军El Injerto 80.20块美元;但您注意时间点,那就是La Esmeralda标价创纪录时,之前都没有竞标价超越她,之后有,但她又会超越别人,说她是记录创造者,绝不侥幸!来看看她辉煌的纪录:

1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2007, 2006, 2005)
2nd Place Coffee of The Year (2008)
1st Place “Best of Panama” (2007, 2006, 2005, 2004)
1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality (2008, 2007, 2006, 2004)

La Esmeralda庄园是Price Peterson的父亲瑞典裔的银行家Rudolph A. Peterson购买的,曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表.Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),
Palmyra (雨林联盟认证)这个品牌的咖啡在靠近Baru火山公园区 ,栽种的全是 Catuai种,她是典型的巴拿马Bouqete高海拔咖啡风味.酸不会太刺激,坚果甜与香草巧克力风味.s of nuts, Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡,约占整个家族咖啡70%产量。
风味描述:香草、柑橘、 蜂蜜、巧克力、黑莓、 焦糖、地瓜甜味、 甘甜、微醇、 干净、口感非常丰富





原版杂志翻译第28期ESSE 咖啡馆简餐秘技大公开


下载地址:http://t.cn/RwAqZHk
这本杂志是今年收入的一本杂志,刚开始收入也只是因为中古书价格便宜,到手后发现内容非常实用,介绍各家咖啡馆的简餐并将其秘笈大公开,所以也决
定先翻译这本杂志,把里面好的内容介绍给大家,同时也给一些咖啡馆提高简餐提高一些参考性,同时也是美食制作爱好者的一本食谱杂志。
通过翻译在11月中旬完成,现在进入后期的制作完成并半公开发表,同时,因为下期杂志内容的丰富与知识性,所以这本杂志将在下期翻译进度完成过半时全面公开发表,另,不定期也发送一些密码给转发者,只有转发才有力量,杂志都是众人在做的,分批合作,火焰才高。
在这里感谢日文翻译,他们为杂志的翻译做出了非常重要的贡献:
落沙_日英翻译、叶、喜乐的羔羊、ζω尐調じ怶、孙亚娟、吃草的鱼、めぐみ(呆惠)、美雪、妞妞宝贝、银质
还有呈现杂志中文版的美工成员:
澎澎的守护神、美工初树、现场直播

感谢信设计:猫^ Lori ^猫

小组长期招募日文翻译达人,志愿参加我们的杂志翻译工作,我们建立的QQ群:6087578 2群:24896820
翻译没有目的,一切只是为了喜欢咖啡和外文书籍,我们尽量把外版杂志的全面内容通过翻译的形式来介绍大家,并在网络上提供共享下载,自20期起提供内部发行,不定期将杂志进行解密。

志愿参加翻译工作的同学们可以报名参加
联系我们的方式:
QQ:7765556(需注明报名项目:日文翻译、或者美工)
2009年11月13日我们对群的加入做一些限制,想加入的群友需要推荐一名翻译或者PS美工、或自身就属于翻译和PS美工。
个人网站www.wzmag.com
贝贝的同学会:www.beibei.biz
豆瓣小组:http://www.douban.com/group/mag2chi/

兼做淘宝店:
1店:http://shop62302894.taobao.com/
2店:http://shop108078830.taobao.com/
3店:http://cofe.taobao.com/
同时兼招文案校对和PS人员。
关于版权的声明如前几期一样,请在下载后24小时内删除,避免不必要的版权纠纷。

索取密码条件
1、新浪微博关注:咖啡公社 咖啡20_贝贝咖啡 这两个账号
转发28期翻译公开内容这贴,然后私信索取。
2、将翻译文章向各个日语论坛发布后,在下面跟贴发布地址,也可索取密码。

其他小组,论坛都被认为是水贴被删,我以后除了有限几个小组发布以外,其他小组和论坛都不再发布发表内容(不欢迎百度咖啡吧,禁止发表,)。

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La Marzocco的故事


第一台意式咖啡机是BEZZERA
第一台卧式锅炉设计咖啡机是La Marzocco
La Marzocco成立于1927年,是位于意大利佛罗伦斯对完美 ,咖啡机工艺充满激情的Piero Bambi家族所成立。La Marzocco 原本是佛罗伦斯城中Signoria 广场上一只石狮的名字,是十五世纪的 Donatello 雕琢而成,La Marzocco用石狮取名,也有表示自己机器有着精湛的工艺。
虽然La Marzocco是意大利Piero Bambi家族的产业,但是他的工厂规模很小,仅仅是靠着全手工制作,靠精湛的手艺来服务广大客户。
但是把La Marzocco的名气打响的却不是意大利人和意大利咖啡,而是星巴克咖啡,为什么这么说呢?
当时有一名美国人Kent Bakke(也就是后来的美国总代),在西雅图开一个小餐厅,他也是从别人那里转手过来,在这个店里有一台老式的Victoria Arduino,在这样的情况下考试了解意式样咖啡机,通过拆、装、修,自学意式机工作原理,慢慢掌握了各项机器技术(GEEK的前身)。
虽然Kent Bakke很懂咖啡机,但他并不是经营餐厅的能手,结束餐厅经营后,决定转行做咖啡机,1978年,他与朋友来到意大利,拜访各个意式咖啡工厂,结识了La Marzocco创办人 Bruno 与 Giuseppe Bambi 两兄弟,对La Marzocco的产品很欣赏,决定要把他引进美国,当时,La Marzocco也没有这么红,美国的咖啡主流还是滤泡为主,咖啡机并不是主流流行产品,Kent Bakke努力了一年才卖出一台咖啡机——这是他后来回忆说起来的。
但是星巴克 (Starbucks) 的出现改变了一切。星巴克门店中的Faema 机器故障,紧急调用一台La Marzocco救场,让 La Marzocco的美国之路开始转机,星巴克的咖啡操作人员爱上了这台机器原因是La Marzocco 预浸式冲煮头在冲煮之前,热水更充分浸润咖啡粉,做出来的浓缩风味更让人满意(这个情况在2009年的中国的星巴克还是有存在的)。
在星巴克咖啡师的推荐下,La Marzocco 开始进驻星巴克的吧台,并在美国市场扩大产品份额,La Marzocco 则更进一步在 1990 年推出当时最先进的 Linea,用双锅炉的设计,打起奶泡威力十足,用来应付爱喝鲜奶拿铁的美国人,而冲煮头下方的空间也够高,可容纳星巴克 12 或 16 盎司大杯,Linea 一跃而成为星巴克的标准配备。随着星巴克产业的扩大,门店的增设,预订的咖啡机数量以百部计,La Marzocco 手工生产组装的 La Marzocco 根本应付不了。
Bakke 开始向意大利追加订单的时候,Bambi 家族却说,除非你把这家工厂买下,否则没有增加产能的打算,意大利人就是这样,守成即可。于是Bakke 在1994年,结合了一群投资者,买下 La Marzocco 90% 的股份,并且着手在 Ballard 设立新厂,扩大产能。新厂一个月可以产出 140 台咖啡机,其中一半是给星巴克的。令人意料之外的是,由于星巴克太成功,分店扩张太快,半自动义式机结合产业升级需要2000 年之后,星巴克为了全球发展策略,买下意大利另外一家咖啡机厂,开始换用全自动咖啡机,从此也使星巴克少了精品咖啡的魅力。
但正是因为星巴克放弃了 La Marzocco,流出市面的二手 Linea 纷纷被刚崛起的「第三波」独立咖啡馆接手,制作出美妙的咖啡,La Marzocco 开始成为指标性豪华机种。La Marzocco 创办人之子 Piero 在接受媒体采访的时候说:「我们做的是咖啡机里的法拉利,从咖啡里就可以尝出不同。
Bombi 兄弟于 1927 年创立 La Marzocco。当他们进入咖啡机市场的时候,流行的是直立式的机型,高大圆锥体,内含直立式锅炉,藉由蒸气压力的协助,把水压入咖啡粉。但是由于压力不高,挤出来的咖啡比较像我们今天喝的滤泡式咖啡,而不是习见的浓缩咖啡。
Bambis 所创造的水平式锅炉,放在加长的金属外壳里,第一代的产品名称是 Marus。分离的咖啡粉盒,吧台手可以更换重新装填研磨好的咖啡粉,机器水平安排也让不同的吧台手可以同时在机器前工作,缩短等待时间。在水平锅炉的上方,甚至可以有空间可以摆放准备好的杯子、加热。水平式锅炉在 1939 年获得专利,现在这些设计都成为业界的标准配备。
1970 年,创办人之一 Giuseppe Bambi 的儿子 Piero Bambi 开始参与设计,开发出 GS 机种,GS 是第一台推出具备两个独立锅炉的咖啡机:一个蒸气锅炉,另一个则专门冲煮咖啡。GS 就是 Gruppo Saturo:充水冲煮头,其原理是把冲煮头直接延续到锅炉上,成为一个连续的冲煮系统,让热水可以不断循环以保持固定温度。过去一个世代,咖啡机厂商努力的目标是让水温可以保持 93度C,到此终于实现。La Marzocco 的 GS 充水式冲煮头,也是一开始赢得星巴克青睐的设计。
直至今日,La Marzocco 仍然秉持手工制造组装的传统,2005 年以后推出的 GB5、Strada、纪念当初星巴克大规模使用的 Linea 之新版 Linea PB (Piero Bambi),以及为家用市场设计的 GS3,每一款咖啡机推出,都给咖啡界带来惊喜。目前 La Marzocco 年产量大约仅 7000 台左右,相较于其它咖啡机制造商,规模还是相当小,但已经远远超过当年给星巴克的数量了。